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Arancini ou arancina é um produto tradicional da culinária da ilha da Sicília, na Itália.
Trata-se de um pastel de arroz frito, recheado com um molho de carne picada 

O nome é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com este fruto.

 

Esta descrição embora deliciosa, não ia ao encontro do que se prentendia. Por um lado, não fazemos fritos em casa. Por outro, pretendia-se uma versão vegetariana.

 

 


Arancini

 

100 gr de arroz  carolino

açafrão

Tomate seco q.b.

oregãos secos

mangericão fresco

2 colheres de chá de farinha (de trigo, de milho, de arroz, serve apenas para ligar

2 ovos batidos

pão ralado qb

alho em pó

 

Coza o arroz seguindo as instruções básicas de 2 medidas de água para  1 de aroz. Junte 1 colher de chá de açafrão e sal q.b.

É importante que o arroz seja carolino ou risotto, para que "cole" melhor.

Deixe arrefecer completamente.

 

Numa tijele deite o arroz, junte oregãos e mangericão picados, a gosto. Espalhe a farinha e envolva tudo (com as mãos), até que esteja tudo ligado.

Forme uma bola pressionado com cuidado o arroz para que "cole". Faça uma covinha, coloque um pedaço de tomate seco e volte a fechar a bolinha.

Repita para toda a massa de arroz.

 

Por fim, passe as bolinhas por ovo e depois por uma mistura de pão ralado e alho em pó (ou parmesão ralado).

Prepare um tabuleiro com papel absorvernte untado com azeite, espalhe as bolinhas e borrife por cima com mais azeite.

Leve a forno quente a 180ºC até ficarem douradas de ambos os lados, aprox. 15 a 20 minutos dependendo do forno

 

Quentes ou frias, uma delícia!
Varie os recheios :-)

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Panadinhos de peixe

por 123LetsCook, em 16.06.14

Nesta 2ª sem carne, mais uma da lista de receitas a experimentar, de uma revista alemã: Panadinhos de peixe feitos em casa

 

Panadinhos de peixe

 

3 filetes de pescada

1 ovo1 fatia de pão demolhada em água ou leite

sumo de limão

farinha de milho ou pão ralado

azeite q.b.

 

Coza os filetes (opcionalmente ao vapor)

Deixe arrefecer e numa taça, desfaça tudo com um garfo

Junte o ovo e o pão escorrido e esfarelado

Misture tudo até obter uma massa homogénea, não moldável nas mãos, e se necesário junte uma colher de sopa de farinha de milho

 

 

Agora a parte gira. Vá buscar os cortadores de biscoito!

Use os cortadores como forma para os "pesquitos", colocando a massa de peixe em cada um e empurrando com cuidado para baixo. Se não resultar à primeira, não stress, são precisas algumas tentativas para apanhar o  jeito :-)

Passe por farinha de milho ou pão ralado e coloque com cuidado num tabuleiro de ir ao forno, forrando com papel absorvente e "borrifando" com azeite

 


 

Depois de acabar este passo, salpique azeite por cima dos panadinhos , que dará a cor dourada e estaladiça.

Recebeu o selo de aprovação da criança cá de casa!

Experimente misturar na massa os temperos que gostar mais, ervas aromáticas, queijo, espinafres , etc

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Folhado rápido de ervilhas-tortas e cenoura

por 123LetsCook, em 12.05.14

Pode ser comido quente ou frio, um folhado aberto muito versátil, como acompanhamento, refeição ou petisco para os picnics que se avizinham. 

 

 

1 base de massa folhada

yogonese q.b. (ou opcionalmente natas de soja)

2 cenouras

200 g de ervilhas tortas (ou substitua por feijão verde)

4 tomates secos (ou equivalente em fresco)

Oregãos frescos

 

Arranje as ervilhas tortas, retirando-lhes o fio ao comprimento.

Corte a cenoura em pedaços pequenos.

Leve ambos a escaldar alguns minutos, as ervilhas deverão ficar amolecidas mas não cozidas completamente.

Escorra e seque com papel absorvente.

 

Desenrola a massa folhada num tabuleiro, pincele com a yogonese.
Tempere tudo com pimenta e reparta a cenoura, ervilhas-tortas e os tomates.

Complete com oregão frescos picados e leve ao forno 180ºC por aprox. 30 minutos, até a massa folhada ficar cozinhada

 

Sirva simples ou com camarões salteados em alho, coentros e limão

 

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Folhados supresa de tomate warp-speed

por 123LetsCook, em 07.04.14

No universo Star Trek o warp drive é uma forma de propulsão mais rápida que a velocidade da luz.

Não vos prometemos que assim seja, mas que estes folhados de tomate são muito rápidos de fazer e muito fáceis, ai isso são. Senão, veja:

 

Coza 1 ou 2 ovos. Descasque e deixe arrefecer.

Divida a base de massa folhada ao meio.

Reparta rodelas de tomate , por cima rodelas de ovo cozido e por cima deste uma colherzinha de queijo ralado.

Pincele água à volta do tomate e coloque cuidadosamente a outra metade da massa folhada de modo a não deixar bolsas de ar.

 

 

Feche cada folhado passando um pouco de água nas bermas, pincele com gema de ovo batida e salpique com pimenta moída na altura

 

 

Acompanhe com um arroz de cenoura e delicie-se!

 

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Tortellini no forno

por 123LetsCook, em 31.03.14

Em mais uma 2ªs Sem Carne a nossa sugestão recai sobre uns deliciosos tortellini no forno. Rápidos de fazer  e sem muito trabalho

 

 

Tortellini no forno

 

Para 4 pessoas:

 

1 pacote de tortellini com queijo (massa fresca)

1 pacote de natas

3 colheres sopa de polpa de tomate

1 colher sopa de vinho do porto

queijo de cabra

tomate seco e manjericão fresco q.b.

 

Prepare a massa conforme indicado na embalagem. 

Entretanto prepare o molho. Leve meio pacote de natas ao lume, junto com a polpa de tomate. Quando este ferver, junte o vinho do porto e deixe apurar até obter uma textura cremosa. Reserve.

 

Escorra os tortellini e reparta-os por pratos de ir ao forno individuais. Sobre estes deite algumas colheres de natas simples e por cima algumas colheres do preparado de tomate anterior.

Espalhe algumas folhas de manjericão e tomate seco e finalize com rodelas de queijo cabra.

Leve ao forno apenas para derreter o queijo e sirva ainda quente

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