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Comfort Food - Panados aromáticos

por 123LetsCook, em 26.09.13

As primeiras chuvas de Outono já cá estão e nestes dias apetece mesmo é uma comfort food, daqueles pratos que nunca saíram de moda e nos rememtem a boas memórias.

Hoje um clássico com um twist : panadinhos aromáticos

 

Panados aromáticos

 

Os bifes de perú foram cortados em pedaços médios e descansaram 20 minutos numa marinada composta por um pouco de sumo de limão, alho em pó, sal e vinho branco.

Depois preparou-se a tradicional dança do panar: um prato com farinha, outro com ovo batido e ainda um último com pão ralado.

Ao pão ralado misturámos alho em pó e salsa fresca picada e ainda uma pitada de piripiri, muito pouca.

Se procurar verá à venda pacotinhos pequenos de pão ralado com ervas e alho, a um preço nada convidativo. E como vê não custa absolutamente nada fazer o seu próprio pão ralado aromático!

 

Coloca-se uma frigideira com óleo a aquecer (ou a fritadeira) e quando este estiver quente, passa-se o perú primeiro pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado aromático.

Leva-se a fritar em lume médio até ficarem dourados de ambos os lados. Se desejar, faça uma prova antes de retirar todos, cortando ao meio e verificando a cozedura.
Coloque em papel absorvende para retirar toda a gordura e sirva com uma salada e um arroz de ervilhas.

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Frango com figos e alecrim e vinho do Porto

por 123LetsCook, em 10.09.13

 

 

Frango com Figos, Alecrim e Vinho do Porto

 

2 pernas de frango (divididas em perninha e coxa)

1 dente de alho picado

sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de doce de figos (ou o equivalente de polpa de figos maduros)

1 colher sobremesa de alecrim

Sumo de uma laranja

6 colheres de sopa de vinho do porto

 

Tempere o frango de ambos os lados com sal, pimenta e o alho.

Aqueça uma frigideira e leve o frango a alourar de ambos os lado num pouco de azeite.
Numa tigela junte o doce de figos, alecrim e vinho e mexa  bem.
Adicione esta mistura ao frango, envolvendo tudo. Adicione o sumo de uma laranja e deixe  tapado, em lume brando, até o frango estar cozinhado.
Destape e deixe cozinhar em lume médio até o molho ficar ligeiramente encorpado.


Sirva com arroz agulha ou pão

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Fricassé

por 123LetsCook, em 29.07.13

Em criança, quando ía almoçar à casa da minha Avó materna,  pedia-lhe sempre a mesma ementa : Fricassé

 

Mais uma daquelas receitas clássicas em que cada um tem a sua forma de fazer.
Hoje partilhamos um pouco da nossa infância. Aqui vai a nossa versão :)

Fricassé



Para 4 pessoas:

4 perninhas de frango

1/2 cebola

1 dente de alho
1 cálice vinho branco

1 folha de louro

azeite q.b.

sal q.b.
Para o molho:

sumo de limão

3 gemas de ovos

salsa picada

 

Faça um refogado com o azeite a cebola e alho picados.
Junte a folha de louro e as perninhas de frango e deixe fritar um pouco, mexendo.

Tempere com sal e pimenta e adicione o vinho branco

Deixe estufar em tacho tapado e lume médio, adicionando um pouco menos que um cálice de água.

Quando o frango estiver estufado, o que levará cerca de 20 minutos, retire umas duas colheres do molho para uma taça e deixe arrefecer  um pouco.
Na taça adicione as gemas e o sumo de limão, misture rapidamente e junte ao tacho, mexendo poucos minutos sem parar em lume brando, até o molho ficar cremoso.
Atenção: se o lume estiver alto, as gemas cozerão. O mesmo acontecerá se deixar de mexer.
Por fim, já fora do lume, adicione a salsa picada e envolva tudo.

A nossa sugestão de acompanhamento é um arroz branco simples ou aproveite para experimentar o Arroz Aromático Bom Sucesso

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Almôndegas de perú e manjericão

por 123LetsCook, em 26.07.13

Fatos de hamburgers ? Não apetece ligar o forno para fazer um rolo de carne ou um empadão? Porque não variar para as almôndegas?
O jantar de hoje é Almôndegas de perú e manjericão

 

Podem obviamente fazer com carne picada de bovino ou até soja, mas se optarem pela carne de aves, POR FAVOR não comprem aquelas embalages de carne picada de aves já embalada. Não fazemos ideia o que aquilo seja, mas carne não é. Peça sempre no seu talho que piquem um pouco de peito de perú.

 

Vamos ao jantar!

Almôndegas de perú e manjericão


Para 16 almôndegas:

 

500g de carne picada de perú

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

8 folhas de mangericão fresco

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 cálice vinho branco

sal e pimenta q.b
azeite

pão ralado q.b.

Numa tijela junte a carne picada, 6 folhas de manjericão picadas finamente, 1 dente de alho picado , sal e pimenta q.b.

Misture tudo e junte um pouco de pão ralado de modo a ligar a massa e torná-la moldável.

Faça as almôndegas - para esta quantidade de carne picada, fizémos 16 almôndegas, 4 porções!

Num tacho largo deite um fio de azeite e leve a cebola e 1 dente de alho a alourar.

Deite as almôndegas e frite-as neste refogado.

Junte as restantes folhas de mangericão, rasgadas, o tomate picado, a polpa de tomate.

Deixe apurar um pouco e junte finalmente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte um pouquinho de água se vir necessário.
Deixe cozinhar até apurar o molho.

Acompanhe com puré de batata, massa , arroz ou até mesmo sirva-as no pão

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Fast food e não junk food! Por isso mesmo esta Salada de Frango e Pêssego é uma versão "a despachar".


Após uma passagem num hipermercado, reparámos na secção das refeições prontas as novas saladas frias, comercializadas como sendo saladas  americanas. Entre estas encontrava-se a salada fria de frango, cada embalagem vendida a perto de 3 euros! E porque não fazer em casa sendo acima de tudo mais económico?

 

Salada de Frango e Pêssego, versão fast food


1 ovo
200 g de jardineira de legumes congelada

100g de peito de frango

1 pêssego
2 colheres de sopa de mayonese

sal q.b.

alface e uvas a gosto


Num tacho coloque água e tempere com sal. Leve a ferver e quando estiver quente deite a jardineira de legumes, o ovo e o peito de frango, tudo a cozer em conjunto.

Quando o frango estiver cozido, escorra e deixe arrefecer completamente.

 

Desfie o frango e coloque todos os ingredientes numa saladeira.
Junte a mayonese e o pêssego cortado em pedaços e envolva tudo.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir, junto com uma salada de alface ou simplesmente com tostas.

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