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Follhado de alheira com maçã

por 123LetsCook, em 09.04.14

No talho do qual somos clientes, apostam fortemente nos chamados preparados. Ou seja, é só enfiar na panela.

Não somos fãs das coisas pré-temperadas e por isso continuamos a comprar a carne e enchidos e preparar "à nossa maneira".

Um dia destes arrisquei e comprei uma alheira em massa folhada para o homem da casa. Sim é prático mas o resultado achei um bocado meh. faltava lá qualquer coisa.

E resolvi dar solução a esse problema.

Para além de ficar mais económico, claro.

 

Saiu assim uma alheira em Folhado, com maçã e um fiozinho de azeite

 

Folhado de Alheira e Maçã

 

Retire a pele à alheira e leve a um tacho a fritar alguns minutos num fio de azeite.  Junte a maçã cortada aos pedacinhos e tempere com pimenta moída na altura.

Reserve e deixe arrefecer.

 

Entretanto retire a massa folhada do frigorífico.

Quando a alheira estiver fria, reparta o peparado pela massa folhada, num montinho, e junte um raminho de oregãos frescos.

 

Folhado de alheira

 

Pincele com água na berma da massa e enrole  até obter um rolinho. Pincele tudo com ovo batido e salpique com oregãos secos.

 

Folhado de alheira e maçã

 

Leve a assar em forno quente a 200ºC (ou 180º com ventilação por aprox. 30 minutos, findo dos quais deite um fio de mel sobre o folhado e deixe caramelisar uns minutos.

 

Sirva com uma salada de alface e tomate

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Goulash de Borrego oriental

por 123LetsCook, em 08.04.14

Oriundo da Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria, Alemanha e em vários países do Leste europeu.

 

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha  de porco, parika, cominhos, sal e água. É comum o uso de pimenta.

 

Como gostamos de experimentar outras variantes, encontrámos uma com um toquezinho oriental receita na revista "Meine Famile & Ich" a qual adaptámos e apresentamos aqui, em português:

 

Goulash de Borrego

 

Para 4 pessoas:

- 3 cenouras

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 1 molho de cebolinho

- 500 g carne de borrego (da perna, coxa, peito ou mão; 600g se incluir osso)

- 250 ml vinho tinto

- 250 g couscous

- salsa fresca

- sal, pimenta, canela e pimentão doce q.b.

- azeite q.b.

 

Lave e descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos.

Pique a cebola e o alho e reserve.

Corte (ou peça no talho para fazerem) a peça de borrego em pedaços pequenos.

Deite azeite num tacho e leve a carne a fritar até dourar, retire. Leve as cenouras, cebola e alho a alourar e junte novamente a carne. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o vinho e 250ml de água, tape e deixe estufar em lume médio por cerca de 1 hora/1 hora e meia (conforme a carne), até que a carne quase que se desfaça com um garfo.

Entretanto prepare os couscous, com 250ml de água quente temperada com sal e 1 colher de sopa de azeite. Junte os couscous e tape por 8 minutos. Pique a salsa , junte aos couscous e mexa tudo com um garfo.

Corte o cebolinho em rodelas finas e junte ao goulash. Deixe cozinhar 1 ou 2 minutos. Apure o sal e pimenta e tempere com pimentão doce e canela a gosto.

Sirva com os couscous

 

 

 

 

 

 

 

 

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Sexta-feira Santa Torta

por 123LetsCook, em 28.03.13

A Sexta-feira Santa, ou Sexta-Feira da Paixão, é a Sexta-feira antes do Domingo de Páscoa

 

Mas por que se costuma comer peixe na Sexta-feira Santa?

É apenas um costume, não é uma ordem de Cristo. O fato de não se comer carne com sangue na Sexta-feira Santa quer demonstrar o respeito ao sangue derramado por Cristo em nosso favor. Aliado a isso está o fato do peixe ter sido o alimento dado pelo próprio Cristo ao povo faminto.

 

Seguindo ou não a tradição, não há porque não tornar o peixe num prato festivo. E porque não, em forma de Torta de peixe e camarão?

 

Torta Festiva de Peixe

 

 

Para a torta:

Bata numa tigela uma proporcao de 1 colher sopa de leite e outra de farinha com fermento para cada gema.

Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo.

Leva ao forno num tabuleiro uns minutos e desenforme em pano enfarinhado

 

Para o recheio comece por cozer o peixe e o camarão em água temperada com sal.

Quando estiver cozido, escorra e corte em pedaços pequenos.

Envolva tudo em molho bechamel (de compra ou feito por si) e espalhe pela torta. Enrole cuidadosamente e reserve.

 

Faça um molho de tomate com cebola e alho picados, tomate em pedaços, 2 colheres de sopa de polpa de tomate e uma pitada de açucar para quebrar a eventual acidez do tomate.

 

A torata poderá ser sevida quente ou fria. Acompanhada com arroz, massa ou uma salada de alface

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Para o domingo de Páscoa

por 123LetsCook, em 27.03.13

O carré é um corte da costela do cordeiro ou do borrego onde se raspa os resíduos de carne dos longos ossos, mantendo-se a parte inferior, que é suculenta e deve ser servida mal passada.

Carré de borrego com crosta de mostarda e ervas

 

Carré de borrego

 

1 peça de carré , conte com 2 costoletas por pessoa

Um carré e cordeiro com 8 ossos
2 dentes de alho picado
Três colheres de sopa de queijo ralado
Duas colheres de sopa de mostarda
salva, alecrim, salsa picados (frescos)
Pão ralado q.b.
1 colher vinho branco
Azeite

sal e pimenta q.b.

 

Numa tijela misture a mostarda com o alho as ervas aromáticas, o queijo e uma colher de sopa de vinho branco.

Adicione pão ralado de modo a criar uma pasta com uma consistência que permita "colar" à carne. Reserve.

Tempere a carne com o sal e a pimenta e grelhe por 2 minutos de cada lado, com cuidado para dourar todas as partes.

 

Num prato de ir ao forno, regue o fundo com azeite e coloque a peça de carré com a gordura para cima. Coloque a massa de crosta por cima desta.

Leve a forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos (mais 10 minutos se preferir a carne bem passada, tendo o cuidado de colocar papel de alumínio por cima)

 

Retire, corte cada carré e sirva de  legumes salteados ou, como sugerido , com batatas

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Páscoa em flor

por 123LetsCook, em 26.03.13

Mais uma sugestão de entradas para a sua mesa de Páscoa: mini-quiches

 

 

 

1 pacote de natas

2 ovos

bacon

salsa

queijo ralado

tomate cherry

massa folhada ou quebrada

sal & pimenta q.b

 

comece por forrar mini-forminhas de papel ou

se quiser, dê um formato de flor aos circulos antes de forrar as forminhas.

 

prepare o recheio:
bata os ovos e as natas, junte as natas e a salsa picada e tempere com sal e pimenta .

Para as mini-quiches de bacon, deite em cada forminha 2 pedacinhos de bacon, algum queijo ralado e cubra com o os ovos batidos

Para as mini-quiches de tomate, deite algum queijo ralado , cubra com os ovos e termine com uma metade de tomate cherry em cada forminha.

 

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 20 minutos

 

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