123 Lets Cook!

Apesar de ser constituida por quase 95%, a beringela (vendida na zona das verduras mas na verdade é uma fruta) participa nas mais variadas receitas. Uma das mais recorrentes é a beringela recheada.
Hoje apresentamos uma versão vegetariana:

1 beringela média
1 cebola


2 dentes de alho 


1 tomate
 maduro

1/2 pimento vermelho


Salsa


250g couscous (aprox. 1 chávena)
Azeite
Mozarella ralado


Sal & Pimenta q.b

Comece por preparar os couscous de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

Corte a beringela no sentido longitudinal;  remova cuidadosamente parte da polpa. Leve a forno  previamente aquecido a uma temperatura aprox. de 100ºC durante 10 minutos.

Entretanto prepare o recheio:
Pique a cebola, a salsa, o pimento, o alho e o tomate
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, junte a cebola e o alho picados e deixe alourar. Pique e junte o tomate , pimento vermelho e salsa; mexa e deixe apurar. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.
Misture os couscous e envolva tudo.  
Findos os 10 minutos, retire as beringelas do forno e preencha cuidadosamente cada metade com este recheio. Cubra com o mozzarella ralado e leve novamanete ao forno por mais 5 a 10 minutos  

Sugestão de acompanhamento: salada quente de cenoura e salsa ou, em alternativa, arroz basmati